RON AGRÍCOLA: LA CAÑA EN SU EXPRESIÓN MÁS PURA
Todo ron empieza en la caña
Todo ron se destila de la caña de azúcar. Se llame ron, cachaza o viche, la base es la misma.
Lo que separa un ron de otro empieza antes del alambique: definiendo qué parte de la caña se fermenta. Puede ser el jugo fresco, la miel o la melaza que sobra al hacer azúcar. Y esa elección la ha dictado, durante siglos, el negocio del azúcar.
De la caña al azúcar: tres materias primas para el ron
Cada ron sale de un punto distinto de la cadena del azúcar. Entre más abajo en la cadena, menos azúcar queda y más barata es la materia prima.
La melaza C es la base de cerca del 95 % del ron del mundo. Es la máxima eficiencia de un ingenio: de la misma caña salen azúcar, ron y alimento para ganado.
Los tres estilos: francés, español e inglés
Los estilos francés, español e inglés vienen de la historia colonial de cada isla, no de una regla. No hay definiciones oficiales y muchas destilerías mezclan rasgos.
| Estilo | Dónde | Materia prima | Destilación | Perfil |
|---|---|---|---|---|
|
Francés |
Martinica, Guadalupe, Marie-Galante |
Jugo fresco (agrícola); también melaza |
Columna criolla |
Herbal, vegetal, floral, de caña fresca |
|
Español |
Cuba, Puerto Rico, Rep. Dominicana, Panamá, Venezuela, Colombia, Guatemala |
Melaza en su mayoría; algunos usan miel virgen |
Columna |
Ligero y limpio; el sabor lo da la barrica |
|
Inglés |
Jamaica, Barbados, Guyana, Trinidad |
Melaza |
Alambique y columna, muchas veces mezclados |
Pesado, intenso, frutal |
Ron agrícola: la caña sin intermediarios
El ron agrícola se fermenta directamente del jugo fresco de la caña, sin pasar por la fábrica de azúcar. Para nosotros es el ron en su expresión más pura.
- El jugo no espera. Se daña en horas, así que se fermenta casi al salir del trapiche. La destilería tiene que estar junto al cultivo y solo produce en cosecha.
- Sabe al lugar donde creció. Sin procesos de por medio, la variedad de caña, el suelo, el clima y la altura llegan a la copa, como en el vino.
- Perfil. Notas herbales, vegetales y de caña recién cortada, con flores y frutas. Menos dulce y más vivo que un ron de melaza.
- Origen. Nació en las Antillas francesas. Martinica tiene la única denominación de origen (AOC) del ron, desde 1996, y allí cerca del 88 % del ron es agrícola.
- Una rareza. Representa cerca del 2–3 % del ron del mundo. Se encuentra blanco o añejado.
Amuleto Agrícola: nuestra versión
Amuleto Agrícola es ron de jugo fresco de caña orgánica sembrada en nuestra finca, en el Gualivá, Cundinamarca. Es una edición limitada y sin añejar a 40% ABV.
La idea nació en 2023, en un viaje a Martinica. Allá quedó claro que este ron solo se puede hacer donde crece la caña. Nosotros sembramos, molemos, fermentamos y destilamos en el mismo lugar.
Molemos la caña en nuestro trapiche, fermentamos el jugo apenas sale por 5 días en tanques de acero y lo destilamos en alambique de cobre de 9 platos. La caña es caña andina “Pierna Bella”, a 1.700 metros sobre el nivel del mar, y no lleva azúcar añadido.
Con Agrícola, la familia Amuleto toma lo mejor de la caña: Blanco, Añejo y Extra Añejo de miel virgen, Agrícola de jugo fresco. Ninguno de melaza.
Pruébalo primero solo, para encontrar la caña. Después, en un daiquirí o un ti’ punch.